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Ensalada de quinoa con verduras y frutas con salsa Tzatziki

By July 23, 2020No Comments

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de quinoa con verduras (disponible en Martínez de Quel).

  • 250 g de manzana en tiras (disponible en Martínez de Quel).

  • 4 fresas (disponible en Martínez de Quel).

  • 2 cogollos de lechuga.

  • Aceite de oliva.

  • Vinagre

  • Sal

  • Salsa Tzatiziki;

    2 yogures de soja (250g).

    1 pepino mediano.

    1 cucharada de aceite de oliva.

    15 g de ajo picado (disponible en Martínez de Quel).

    1/2 limón o lima.

 

Elaboración:

Descongelar la quinoa con verduras en refrigerador o en el microondas. Cortar la fruta, previamente lavada, mezclar y aliñar.

Salsa Tzatziki:

Con el limón o la lima preparar un zumo.

Lavar el pepino y rallar, dejar en un colador escurrir el exceso de agua y salar.

Mezclar el yogur, el aceite, el ajo picado, el zumo de 1/2 limón (o un poco menos), la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal.

Colocar las hojas de los cogollos en un plato y encima de cada una echar un poco de quinoa aliñada (la cantidad que cada uno vea conveniente). Por último echar la salsa por encima.